千島湖新聞網記者 周雅婷 整理

　　烹調方法：滑炒

　　原料：鳙魚250克；

　　輔料：青紅椒各5克，蔥5克；

　　調理：油1000克（約耗80克）姜蒜各5克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，味精2克，濕淀粉25克。

　　制作過程：

　　1）切魚片，姜切絲，蔥切段備用；

　　2）用胡椒粉、鹽、淀粉、蛋清、料酒將魚片腌制片刻；

　　3）炒鍋置旺火燒熱，用油滑鍋，加入油燒至三成熱時，下魚片滑至變色撈出；

　　4）另置鍋，加少許油，下姜、蒜、蔥段炒香，再投入青紅椒、魚片翻炒片刻，淋上明油出鍋裝盤。

　　操作要點：

　　魚片上漿要上勁，防止滑油脫漿；

　　勾芡厚薄適度，口味適中，亮油不宜過多。

　　特點特色：肉之嫩滑

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