記者 張婧 方杰

　　走進大墅鎮大墅村，到處彌漫著濃郁的面香。在村民方大伯家里，面條被裝上蒸籠，方大伯一邊添著柴火一邊觀察著蒸汽，遵循老一輩的傳統制作工藝，嚴格把控火候與時間，保證鎖面最淳樸的味道。

　　大墅的鎖面與其他地區的“索面”不同。村文化員方平爾介紹：“鎖面是大墅當地一種很有特色的風味小吃，它保留了面粉的原汁原味，與‘索面’的偏咸口感大不相同。而且它的外形也酷似一把古‘鎖’，不會斷不會亂，儲藏的時候更加容易放置?！?/p>

　　村民方開建是制作鎖面的一把好手，他說：“這個面以前只有老遂安才有，已經有很久的歷史了。做面的訣竅就是放堿的重、輕，這個有點講究，過重面條就偏硬，過輕容易糊。蒸要看蒸汽，一般來講都是十二、三分鐘到十五分鐘?！?/p>

　　村民在制作鎖面的過程中，考慮到儲存與美觀，將面條按鎖的形狀擺放，經過蒸、煮、晾、曬等多道工序制作而成。鎖面不但耐煮沸，而且便于儲存，保質期比一般的面條更長。食用的時候，只要過水加熱軟化，拌上調料，撒上蔥花，淋上香油即可，入口的面條綿軟勁道、面香十足。

千島湖新聞網　編輯：王筱倩 姜智榮